浸入冷水，若是能揉搓的声响，意味着可以起锅了。
从榨汁到凝固成型，整个过程都需要不断地搅拌，起锅后更不能偷懒，需要搅拌成砂，若想要糖粉还需要撬捻，更是个体力活。
而熬糖的火候也是关键，糖液不能太老，否则会有焦味，颜色也会更深。沈舒泓记得有句经验话：“大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发，微火出糖”。
熬煮过程中除了流动换锅，还需加灰，不仅可以沉淀脱色，也能加快成型。沈舒泓记得那个村子还多了一道工序，就是在熬煮中加入油渣，在树灰法的基础上能更好的减少泡沫等杂质，让糖汁更加清澈纯净，这样做出的糖块是浅黄色的。
若真想做糖的生意，就需要再砌几口灶台，还需要打几个木制的大勺子，用于翻舀，结实些最好。
一边画着，沈舒泓又想起了黄泥淋水法做白糖。
之前沈舒泓也在某站上看过主播们尝试，无一例外都失败了。之后他还好信儿的去查了一些考据，然后了解到了封泥法制白糖。
他索性也画了糖漏的示意图。
“漏斗吗？好像有些大啊？”
白澜的声音骤然响起，沈舒泓吓了一跳，回神后道：“嗯，叫糖漏，也可以叫瓦溜，据说可以做出白糖，我想试试。”
白澜点点头，她知道的不多，这些交给阿泓就成。不过，想到蛋糕的松软和饼干的焦香，她咽了咽口水，“想吃面包了。”
白澜不嗜酸或者甜，她就喜欢小麦点心烘焙后的香气，面条饼子等面食她也喜欢。
沈舒泓知道澜姐的口味，其实面包用红糖也可以做，不过味道会重一些。回头磨些糖粉试试看，家里的烤炉好久都没用了呢。