小饰品爱不释手。
赵主任看到后,微笑不已,很高兴儿子能学到知识。
他在想,到底是郭凡,就是有才!
随后大家离开九合塔,又在周边游览了一下,已经到了中午了。
郭凡就邀请赵主任一家,去他们饭店用餐,下午可以去青青草原度假中心,骑马和看萌宠。
赵天天很感兴趣,向老爸老妈央求想去,既然如此,赵主任也就改了主意。
本来他们一家人中午没想去厨神饭店,想等到晚上去,然后顺便在饭店住一晚。
赵主任很宠儿子,既然儿子想去,那他们就去品尝一下郭凡的手艺。
随后他们一行人开车回饭店。
郭凡到了饭店,就让别人去把赵主任一家人送到楼上包厢,而他要去后厨准备饭菜了。
他进门就问,之前让准备的神秘菜肴好了没有?
“做好了,我亲自督促的。”潘午说道。
潘午从冰箱里端出来了一排亮晶晶透明的规则扁平物体,类似亚克力的塑料板。
但这却不是亚克力,而是糖做成的“板材”。
今天郭凡除了要给赵主任一家,上了很多名贵食材之外,另外一道“硬菜”,就是郭凡和潘午联合改良的这道“橙光灯影”。
这道菜脱胎于传统名菜灯影牛肉。
之前郭凡就在秋涵养生店做过灯影牛肉,那时候就美轮美奂。
不过众多高档餐厅,也基本都有这道菜,吃多了后,也就没什么稀奇了。
两人在无意中聊天的时候,忽然突发奇想,就想改良一下形式。
于是就诞生了这道菜。
首先,这道菜是用糖做成的四方形的四角宫灯。
将白糖融化后,倒入准备好的模具中,冻实,取出来后,就能组装成为一个灯笼骨架。
既然这道菜是脱胎于灯影牛肉,那么骨架有了,还欠缺的灯笼纸,就是用牛肉制成了。
之前的灯影牛肉,就是把蜡烛放在中间,干牛肉片摆在外面,像是牡丹花开的感觉。
然而这次升级了,需要用大片的干牛肉片,代替之前的灯笼纸,而且要求干牛肉上面要有花纹,比如春节就剪窗花,有的还是西游记、古代仕女图等等。
这就要看客人们的喜好了。
这道菜很费工夫,潘午搭建好了糖灯架,郭凡负责牛肉片的制作。
首先找大块牛肉,切成和四角宫灯相同大小的长方形。
而且要求牛肉片必须要薄,且厚度要一致。
之后就是非常讲究的步骤了,这个步骤,也是失败了二十多次,才从失败中总结出的经验。
郭凡开始调配特殊药水。
这个药水,是用高度白酒,还有食用醋精等配料做成,都是能破坏肉丝纤维的调味品。
然后郭凡就把女儿找来,今天牛肉片上的图案,可就不弄窗花或者山水画了,郭凡想到,今天对的对子很不错,于是就让女儿,把那上下联,给写到牛肉片上。
“好的爸爸!”
这对于郭小涵来说,很简单,她就用新毛笔,沾了郭凡调配好的料汁,然后就在牛肉片上写字。
写上去的时候,就能闻到浓烈的醋和白酒的挥发气味,有点熏鼻子。
郭小涵就戴着口罩,然后把对联都写上去。
这时候还看不出来什么,等了五分钟后,郭凡就把牛肉放在锡纸上,两面都覆盖住,并用带有一定重量的铁饼给压住,放入烘箱里,烤上40分钟,力求要烤的不带一丝水分。
这是非常关键的步骤,因为不压重物的话,牛肉片失水就会翘起来,甚至直接从纹路处断裂,只有用重物压着,才会保持完整。
这也是失败太多次,而得出来的经验。
趁着烘烤的时间,郭凡就去做了燕窝、鲍鱼、黑松露等,这些就没有几个是便宜的食材。
当然,这些还有一些赵主任家人点的餐,在郭凡的授意下,这些菜肴菜码做小、做精致,不至于菜太多浪费。
等到赵主任点的菜肴都送上去,然后就是郭凡做的那些硬菜了。
至于为什么上了这么多没点的菜,理由就是赠送的“小菜”。
然而这小菜可不便宜,每盘至少几百块的成本。
赵主任当然心知肚明,就没有拒绝郭凡的好意。
郭凡做好了其他菜肴,现在就剩下,那道橙光灯影了。
等把牛肉片从烤箱里取出来,掀开锡纸,里面就是一片非常规整的干牛肉片。
而在牛肉片上,惊喜的出现了郭小涵写的那些毛笔字。
这看着就神奇。
其实并不神奇,因为调配的那个料汁,具有腐蚀肉质的作用,写好后放置5分钟,就是让料汁渗透。
等到把牛肉片放进