覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。’
但是时间不长，一位叫召信臣的大臣认为冬天种出来的青菜是：‘不时之物，有伤于人，不宜以奉供养。’便上书弹劾，大棚菜也随之停止种植了。
北魏时期，“温室”从地上搬到了地下，人们开始利用地窖燃火升温的方法进行反季节蔬菜种植。
唐代，人们便利用温泉水，在温泉周围种植反季节蔬菜，但产出量甚低。
入冬以后，万物凋敝，蔬菜自然也不例外。
为了解决冬天蔬菜不足的情况，古人首先考虑的是如何延长蔬菜保质期，防止腐烂，于是有了腌菜。
腌菜被先秦人称为“菹”。腌菜是古人冬天最主要的消费蔬菜之一。
但不论是腌菜还是干菜既丧失了蔬菜脆生的口感，又舍弃了它们清甜的味道，于是古人发明了地窖，来储藏蔬菜。
南北朝时便已出现。《齐民要术》记载道：“须即取，粲然与夏菜不殊。”
除了窖藏延长果蔬保质期，用于冬季消费的贮藏手段还有沙藏、冷藏、混果、蜡封、密封等。如“混果法”，就是将不同的果菜品种放在一起贮藏使其不变质。
如贮藏梨时混贮萝卜，过年时都不会坏，这些贮藏方法多为中国人最早发明和使用。
可储藏的蔬菜，终究和新鲜的相比还是天差地别，温泉菜又是可遇不可得之事。
长安的这些世家基本上是从本家迁徙而来，自然是没有固定的温泉菜来源。
勋贵大臣更是如此，一般有被皇帝赏赐，这一条途径。