分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出，再腌制后下油锅炸至金黄定型后捞出！”侯师傅看着章云娘将那炸好捞出锅的鳜鱼，摆盘，放上鱼头后，点了点头。
“最要紧的是刀工，后面的勾芡就没什么意思啦！”侯师傅不再看章云娘。
转眼侯师傅又被陈幼筠吸引过去。
陈幼筠正在将青菜叶择洗干净后，放入沸水锅内，焯了一小会儿后捞出。
将焯水后的青菜放冷水漂清，凉透后，捞出控干净水份。
将青菜剁碎后放入盆内，撒上精盐、绵白糖搅拌，加熟猪油拌匀。
陈幼筠又取了三碗面粉放入面盆内，加入一碗半沸水搅拌成半熟面，再用半碗冷水揉匀，取出放案板上。
将少许面粉撒在案板上防沾，放上面团搓成长条，切分为四十个剂子，按扁后，用枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。
侯师傅看着陈幼筠左手托起面皮，右手将馅心放在面皮中间。
随即陈幼筠五指合拢包住馅心，五指尖在面坯的上面捏住，让馅心微露，再将面坯在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏住"颈口"，并在面坯口上点缀少许火腿末。
陈幼筠将面坯放入蒸笼内，盖上盖，上锅蒸半柱香的时间。
陈幼筠接开盖后，蒸腾的热气散开后，侯师傅背着手，凑上前去，看着这道点心，问道：“这是什么？”
陈幼筠笑着说：“是翡翠烧卖呀！”
“烧卖？”侯师傅瞪大了眼睛。
“你这小妮子，不地道！烧卖我怎么会没有见过？烧卖里面包的是糯米，这皮子里面包的是青菜火腿末，哪是烧卖！你别糊弄我！当我没有见过烧卖么？”
陈幼筠看着侯师傅，笑嘻嘻的夹了一个装在盘子里面递过去：“侯大叔，你尝尝看，跟你以往吃过的烧卖，有什么不一样的？”
石头看侯师傅吹了吹热气，小口的尝着烧卖，不禁的咽了咽口水。
“你也尝尝！”陈幼筠见了石头的样子，赶忙又夹了一个递过去。
”嗯，这翡翠烧卖，皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。”侯师傅给出了评价。
石头大口将翡翠烧卖吃了下去，说道：“太少了，还没尝出味道来，就没了！”
说着，看看锅里。
侯师傅抬手给石头头上来了一下，说道：“你是猪八戒吃人参果， 全不知滋味的吗？还不赶紧去大堂，招呼客人！在这等着掌柜的来请你？”