光以后。本文的背景大概是明后期，所以辣椒是应该不会出现的。
渣作者也没觉得没了辣椒就不能做菜，我记得有个鲁菜的厨师说过，在鲁菜里，青椒、红椒和黄瓜都不应当作为辅料入菜，因为黄瓜有清气，辣椒比较刺激，会掩盖主菜的本味。
反正如果说个人观点的话，我觉得川菜在川蜀流行，是因为当地气候比较湿热，多吃辣椒可以祛湿。但是在气候较为干旱的北方，我真不觉得多吃辣椒有什么好处。反而菜里多放辣椒，给了饭店一个利用不新鲜食材做菜的机会。
我自己味蕾比较敏感，有好几次吃到有些微辣的菜里，用到的肉丝和虾仁确实不够新鲜。如果菜里不放辣椒，可能大部分人都能吃出来这食材不新鲜。可是放了辣椒以后，那么就只有少数人能吃出来。