泥均匀的揉合。
“淀粉的量一定要适量，绝对不能为了更q弹的口感故意多放淀粉，鱼面之所以称之为鱼面，不仅仅因为它是用鱼肉做的，还有一个很重要的原因是面的口感像鱼肉一样细腻松散而又柔滑，过分的q弹反而失去了鱼面本真的口感。”
说话间，陈锋已经完成了整个鱼泥的制作。
但是陈锋并没有马上装袋下锅，而是铺平静置在砧板上。
“陈师傅这是做什么？你不是做好了吗？为什么不直接下锅呢？”杨蕾问道。
“新鲜银鳕鱼肉中含有80%的水分，较一般肉类水分含量偏多，室温静置1分25秒可以让水分下降5%，水分含量75%的鱼泥，做出来的鱼面口感最佳。”
“这也有讲究？”杨蕾惊讶不已，就这么一点点的鱼肉，5%的水分几乎影响不到任何口感吧？
“在爱味餐厅，每一道美食的每一个细节都追求极致，不要说是5%，哪怕是0.5%，都是进步的空间。”陈锋对着镜头淡淡的笑了笑，看的那摄像师小脸都红了。