“鸡肉斩块入锅，大火烧开之后持续大火，让脂肪乳化融入汤中，这汤便是奶白色的，不过将汤渣隔绝之后，撇去多余浮油，再加上鲨鱼皮炖煮四个小时以上，出锅前半个小时放入鱼肚，前十五分钟放入小白菜芯，最后再放入蒸煮过的鸡丝进去。
才能成就这么一碗汤。”
余渭抬起头看向略微震惊的苏东浩，“我应该说得没错吧，苏主厨。”
“确实是这样，步骤分毫不差，小余的舌头，果然神妙。”
紧接着就是半只白切鸡，这次的鸡就不是鸡项了，而是骟鸡，这种鸡肉嫩皮厚，蘸姜葱就很棒。
最重要的，当然还是已经脱骨了，只需要吃肉就行，不会看到血淋淋的骨头。
余渭夹起一块鸡肉，表面是金黄的鸡皮，要做到这个颜色，其实只需要在浸煮的过程中加黄栀子就可以让皮变得金黄，这样卖相会更好看，鸡皮之下便是晶莹剔透的皮冻。
蘸一下姜葱，一口下去，鸡皮脂肪的香味在姜葱的承托下，在口腔中四溢。
白切鸡是冷盘，这皮冻一进口，就慢慢融化了。
“这个白切鸡没什么好讲的了，就很好，足够香滑，鸡肉的质量也很好，嫩滑爽，不柴。”
郝阿强吃完吃了一块鸡肉，大概是鸡腿的位置，随后嘿嘿一笑。
“这个我也懂怎么评价，鸡有鸡味。”
阿宝在一旁点了点郝阿强的脑袋，“你啊，就会这一句而已。”
“不！这是刻在我DNA上的话！”
菜还是继续上着，余渭随意地夹着菜。
阿宝给程绾绾夹了一块脱骨鸡翅，然后撇了余渭一眼。
“你啊，这么大个男人，都不知道给小师妹夹菜。”
“我才不是他小师妹，他又不是我这一脉的。”程绾绾把头几乎都要埋在碗里，沉闷的一句话也从碗里传出来。
“哟，小姑娘生气了，你还不哄哄人家。”郝阿强给了余渭手臂一拳。
余渭没有说什么，只是抬了抬手，站在后面的茶师便立刻给余渭倒了茶，这茶师还是之前的小玲，只不过今天的小玲明显没有上次那般弄错茶叶。
给余渭加了水之后，余渭稍微吹了一下便默默地喝了一口。
“她生气是因为她没想明白我的处境，等她想明白了再说。”
这个时候，下一道菜也上来了。
“糖心富贵濑尿1虾。”
濑尿虾就是皮皮虾，不过这送上来的四只濑尿虾都是已经被剥了壳的，并且都已经切开了，在这些濑尿虾的中心位置，金黄色的虾膏呈半凝固的状态，丝毫没有流到盘子外面。
在四只濑尿虾的中间，摆放着一碟红醋。
“哇，这濑尿虾还能这么吃？苏主厨是往里面塞了鸡蛋黄吗？”
苏东浩笑了笑说：“当然不是，这些濑尿虾都是膏虾，经过多个工序制作之后，就可以做到这个蟹膏有一种半流质的效果，口感与味道极佳。”
郝阿强夹了一块到阿宝的碗里。
阿宝看了看郝阿强，又朝着程绾绾那边挑了挑眉。
郝阿强收到信号了，在桌子底下踢了一下余渭。
余渭抬了抬头，看向郝阿强。
郝阿强朝着程绾绾努嘴，用口型说道：“女孩子嘛，哄一下就好了。”
唉~余渭叹了口气，他其实也不是想要让程绾绾生气，只是，他也很不爽啊。
不过他还是夹了一块濑尿虾给程绾绾。
“呐，吃了濑尿虾，晚上可不会尿床哦。”
“你把谁当小孩了！余渭！”程绾绾抬起头，朝着余渭龇牙咧嘴。
“谁还在生气谁就是小孩子！”余渭摆出一副无奈的样子。
程绾绾一口吃下那块濑尿虾，然后气鼓鼓地说道：“我才没有生气，是你先生气的。”
“我没有，我只是不满，不满还不可以吗？”余渭自己也夹了一块濑尿虾，不过他没有蘸红醋。
一口下去，首先是虾肉的鲜爽弹牙，随后便是那半凝固的红膏在口中化开。
“这个皮皮虾很不错，肉中有一丝清酒的味道，直接用酒煮，既能杀菌，也能去腥，效果很好，最重要的还是这个煮的时间需要把控好，如果把控不好，那么这个膏熟过头，就会硬得厉害，而且吃起来就像是吃全熟蛋黄一样噎人。”
濑尿虾的虾膏确实是香的，但是全熟的虾膏吃起来确实十分噎人，就像是面包蟹的蟹膏一样噎人。
当然了，香也是真的香，只是虾膏的鲜味会少了许多。
这个时候，程绾绾看着余渭：“你能说出这个虾的做法，我就原谅你！不然我就跟周阿姨说你欺负我！”
郝阿强和阿宝都没说话，默默地在一旁看戏。
“行吧，我说就是了。”余渭既然打算哄程绾绾了，那自然就会从善如流。
这不能叫舔狗，这个叫顺坡下驴。
余渭再夹起一块濑尿虾，蘸了一下红醋，然后才放入口中。
“新鲜的濑尿虾先用清酒泡着，在泡着的过程中，这虾会喝醉，然后再排尿，这样的话，虾肉就不会染上尿味，当然了，是大只的濑尿虾才需要排尿。
完全醉了的濑尿虾就需要将酒尿混合物给倒掉，然后重新用清酒装锅，在这里，就很考究师傅的经验了，千万不能煮得太熟，而且还要根据濑尿虾的提醒来调整时间。
基本就是虾壳刚转红色的时候，就要从清酒里面捞出，立刻用冰块冰镇，再放在零度以上的冰箱里面冷藏两个小时，将虾肉的鲜味锁起来，同时也让流动的虾膏给凝固起来。
最后拆开切块，蘸一点大红浙醋，能够有很好的提鲜效果。”
余渭讲解了一番后，程绾绾回头看向苏东浩，因为她并不知道余渭说得对不对，这种制作濑尿虾的方式，她并不清楚。
苏东浩忍不住伸出一个大拇指。
“不得不说，小