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第一千一百一十六章 手抓面(1 / 2)

重生之乘风而起正文卷第一千一百一十六章手抓面“你说抓饭我们就懂了,不用细解释。”阿依古丽好像特别喜欢逗周至尴尬:“抓饭和polo其实都一样,不过抓饭是汉族和回族的叫法,polo是我们北疆其余各族的叫法。”

“哈哈哈哈也是,我干嘛还跟你们解释这个。”周至自己都觉得好笑:“要不是刚子介绍,我都不知道polo还有那么多品种。”

抓饭在周至心目里就是牛羊肉,最多还有鸡肉配上西域香料洋葱之类制作出来的,后来听了徐刚的介绍,才知道原来抓饭还有好多种。

什么配粉条白菜西红柿之类的菜polo,牛羊肉的肉polo,还有用果干制作的类似汉地八宝饭的“蛋polo”,甚至还有用酸奶制作的“可得可polo”,配包子的“阿西曼吐”。

“古丽别调皮。”徐母在厨房里听见了阿依古丽在挑周至的话,不由得出言制止:“肘子挺好啊,还知道我们管抓饭叫polo。”

“我特别喜欢研究吃的。”周至笑道,见到阿依古丽跟他吐舌头,又说道:“就和阿依古丽一样。”

徐父哈哈一笑,叽里咕噜说了一句少数民族的语言,然后大家都笑了。

“叔叔你说的什么呀”只有周至听不懂,不过他脸皮够厚,不懂就问。

徐父笑道:“这是一句乌兹别克族的言语,‘当着客人,不说孩子’。”

“哈哈哈,你们也别拿我当客人,当孩子更合适。”周至也乐了:“乌兹别克的谚语,也充满了智慧啊。”

“那是。”徐父似乎挺对这方面挺有研究,估计要没这点本事儿,当年也娶不到乌兹别克族的徐母:“我最欣赏他们的一句,是‘按照老师所说的去做,但不要按照老师所做都去做’。”

“咦”周至不由得赞道:“这话真是充满了智慧啊。”

“传授经典的人,可能本身并不是经典的践行者;但是我们不能将传授者的错误,当做经典的错误。”

“肘子你是意有所指吧”徐父问道。

“呃……”周至赧笑道:“听您这句谚语,我就不由得想到了宋后的儒家。”

“哈哈哈哈……”徐父不由得大乐:“刚子说你一肚子的学问,还经常跟他们讲课,现在一看悟性真的好啊,这都能联想到一起。”

“纳仁好了!”徐母端着一大锅热气腾腾,香喷喷的饭菜出来:“古丽带肘子洗手,我们吃饭!”

纳仁是北疆牧民招待贵客时候的美食,要是在牧区里,做这种饭之前,要举行一种叫做“巴塔”的仪式。

就是把要杀的羊牵进毡房,或是在毡房门口,请客人过目和允许。

客人则要表达对主人的感谢和祝福,然后主人才把羊拉去宰了。

这风俗有点好玩,和汉家的礼俗截然相反。

蜀中话里有一句“问客杀鸡”,是嘲笑做主人的不通礼数。

把鸡拿来问客人杀不杀,客人自然说不杀,然后主人就真的不杀,这可不是待客之道。

所以汉家待客之道就是男主人拉着客人聊天,女主人带着子女置办宴席,压根都不给客人看,最后就是满满的一桌。

说回纳仁,其做法是:把羊宰杀后,去其五脏,把羊肉切成大块,一般按腿、肋骨、胸等部位分块,放在凉水锅里开始加热,煮沸后,撇去血沫。

煮上两个小时后,放盐、洋葱,熟黄胡萝卜块,再熬煮一阵,将肉取出。

还有一个配菜是熏马肠,蒸熟切片。

接着用原汁肉汤煮面片。

这种面片有讲究,好吃的诀窍一是和面时用适量盐水,使面有硬度;二是肉汤要熬浓。

把醒好的面团再揉揉,擀成大薄圆片,切成大长宽的面片。

面片下锅和胡萝卜洋葱羊肉汤一起煮好后,捞出面片放在盘底,加少许的盐胡椒粉调汤味,捞起装盘,把切好的羊肉铺一层,再把熏马肠铺一层,撒上洋葱丝,再浇上羊肉汤,撒上胡椒粉即可,辣子面、洋葱末等调味品就做好了。

然后吃的方法也特别,是一人一大碗,用手抓着吃。

其实这道“纳仁”就是手抓羊肉面,吃完手抓肉或手抓羊肉面,主人还要请客人喝碗原汁汤,以达到“原汤化原食”的目的。

或者配奶茶,奶茶可以去腻。

北疆配羊肉的胡萝卜也特殊,是黄胡萝卜,周至都没有见过。

北疆羊肉肥美,而且一点不膻,只有肉香。

河套内蒙周至还没去过,这样品质的羊肉目前周至就跟着刘正匀他们在东来顺吃到过。

不过东来顺是一片片薄薄的涮肉,远没有现在这样豪横,好大一碗不说,里边面条只有三分之一,羊肉和马肠占了三分之二。

熏马肠也非常有特色,马肠子类似香肠的做法,不过填充的是连皮带筋的马肋条肉;调味也不是蜀中的花椒、五香粉

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