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第四百四十四章 不公平(1 / 2)

精彩的不光是菜品,而是那些菜品背后的历史典故和人文价值。

比如在讲“豆花”一道菜的时候,内容就讲到了豆腐的发明人到底是谁的故事。

其实豆腐的发明者有很多传说,分别有乐毅、刘长(瓮春)、刘安、王莽、关羽等说法,而以刘安发明说最广为人知的原因,乃是根据李时珍的《本草纲目》记载:“豆腐始自淮南王”。

但是光西汉的淮南王其实也老多,分别是英布、刘长、刘喜、刘安。

这四人当中,最有可能发明豆腐的人应该是刘长跟刘安了。

刘安这个人也算是一个奇人,他曾“招致宾客方术之士数千人”,集体编写了著名的《淮南子》一书。正是因为刘安的奇人奇事,现在很多人都认为,豆腐是刘安在山上炼丹时,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。

这种观点也是豆腐诞生的主流观点。

但是周至在书中提出了一个问题,并且讲述了另一个故事。

问题就是:刘长刘安贵为诸侯,还需要诸事亲力亲为吗?

故事就是蜀中郫都瓮夫人的故事。

各个行业的人会将本业“开业祖师”加以供奉,这种行为相沿成习,世代不绝。比如说建筑行业会将鲁班供奉起来,中医药行业会供奉神农氏等等。

在郫都,豆腐从业者供奉的“开业祖师”,名字叫“瓮夫人”。

这个翁夫人到底是谁呢?得从淮南王的事迹里边去寻找。

根据《前汉记》卷七之《前汉孝文皇帝纪》记载:“六年冬……十一月,淮南王长,谋反发觉,徒蜀郡,道死于雍,谧曰厉。”

这个蜀郡雍地在哪儿呢?郫都花园镇。

当年的淮南王是刘长,因为意图谋反,被汉文帝贬到了四川,在雍迎娶了瓮夫人,史载“迎聚郫人瓮氏女为夫人”。

接下来就转入地方史志,根据记载,刘长去世后,这位瓮夫人便一直为刘长守灵,去世后则羽化登仙。

神奇的人物背后必定有神奇的故事,相传瓮夫人为刘长守墓期间,日日勤于祭扫、上供。后年事渐高,牙齿松落,只能用石磨将黄豆磨成豆浆,煮熟后饮用。

有一次上供之时,不小心把蔬菜里面的汤汁撒到了豆浆当中,很快豆浆竞因此凝结成块。

不忍浪费的瓮夫人尝试了一下这凝结成块的豆浆,发觉味道还不错。

于是开始了反复的试验、摸索,终于发现了其中诀窍:那就是在煮熟的豆浆中加入适量盐卤,豆装中的蛋白质便会凝结,稍加压榨,用刀切块,这就是“豆花”。

后人为了纪念瓮夫人这项发明的功德,在其死后,将其葬于祭祀淮南王刘长而建的淮南祠后,并为其立了像,与刘长象并立于祠内。

只不过到了后来,刘安这个淮南王的名气远远大过了所有的淮南王,导致豆腐的真实发明人被张冠李戴了。

“豆花”这道菜的故事当然远不止于此,比如周至认为,翁夫人发明的其实不是豆腐,而是“菜豆花”,这种以蔬菜碎汁制作“菜豆花”的方法,在很多少数民族当中还有保留。

而点卤法可能不是也翁夫人的创举,很难想象一个守墓的妇人会有精力干这个事儿。

更大的可能,是与盐都的盐冶工业相关。

在那里,豆浆是重要的除杂剂,加入卤水当中,就能够变成豆花,将杂质带到溶液表面,去掉它们,就可以得到制盐的澄清液。

于是“点卤”制作豆花之法,自然而然就在盐都得到普遍应用。

如果将“豆花”再放入木框中,压去多余水分,白嫩为玉的豆腐就这样制作成功了。

而川菜里边的“豆花”,在盐都富顺一带形成规模,然后沿着沱江一路南下;传到蛮州江门镇,创出了“荤豆花”;再传到夹川县,形成了“六合豆花”。

而沿着岷江而下,在嘉州地区,形成了“嘉州豆腐脑”。

沿着岷江向上,则形成了“麻婆豆腐”,“旌阳豆鸡”,“怀远帘丝”等菜品,构成了川菜豆制品的版图。

诸如此类的东西,在书中数不胜数,配上各种配图,内容充实详尽,资料配图真实可靠,故事也非常有趣。

当周至夹着一卷卷轴进入县志办的时候,干爹吴灵均正坐在办公室的靠椅里,两脚放在茶几上,津津有味地阅读着这大开本的《川味趣谈》。

见到周至进来,吴灵均心里竟然莫名其妙也升起一种敬重的感觉。

只看书里老练优美的文笔,深厚的蓄养,信手拈来天马行空的典故串联,一道菜给翻到细致到无法再更加细致的出处,无论如何都难以相信这是一个高

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