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满汉全席，并非源于宫廷，而是江南的官场菜。
而这道刚刚所做龙井竹荪的菜品，更是满汉全席当中的膳汤一品。
龙井竹荪，属于浙菜。
主料是竹荪，口味是鲜、工艺是蒸，高级难度。
主要原料，有干竹荪，配料鱼茸、豌豆、水发发菜、熟火腿、油菜，豆苗、鸡蛋清。
显而易见，所需要的食材同样很普通，可是随着一股清酒，慢慢流淌而下，一道不同寻常的龙井竹荪，就此诞生。
祛腥。
提味。
调香。
增加嫰、润、滑的口感。
清酒的作用，立马就在这一瞬间，发挥得淋漓尽致。
特别是这种清酒，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15-17以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
“ok，我的龙井竹荪，真正完成了。”
张凡，深呼着一口气，道。
而那边的提起仙左卫门，却是忍不住流露出贪婪的表情。
“那么。”
“我就不客气了。”
说罢，他便迫不及待的品尝起来。
竹荪虽然是被列为宫廷贡品，但是这种食材在未经过处理之前，总会有一股很奇怪的味道，有点像是那种香皂，洗洁精之类的味道。
而且，要是放久了，还有股酸酸的味道。
但只要先用清水浸泡，去除其在加工时残留的异味，那么，就会变得香味浓郁，滋味鲜美。
……
分辨一道料理的好坏。
往往在第一口的时候，就能大概知道了。
薙切仙左卫门，仅仅是吃了一小口，就像木头一般地站在那里不动，愣着两只眼睛发呆着，不可思议的看着眼前这份龙井竹荪。
此状况，似乎是简直不敢相信自己的味觉，好似晴天霹雳当头一击，被这道龙井竹荪，勾了魂，完全吸引住了。
憋了许久，终于他才猛然拍着桌子，赞道：“好吃！”
“形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香、味道鲜美，竹荪这种食材是很难处理的，毕竟这种食材本身就会有一种奇怪的味道。”
“但张凡你所做的龙井竹荪料理，味道却是如此鲜美。“
“这是怎么回事呢？”
“难道是清酒的缘故吗？祛腥、提味、调香，这不就是清酒的作用吗？”
“不，恐怕不是那么简单。”
“碗里面的鱼茸片，这……不可能，为什么……会有这种事情？”
……
厨师的做法，往往决定了菜肴的特性。
将鱼去皮、刺，把鱼肉剁碎后就叫鱼茸了。因此，在很多菜肴当中，以茸为原料制成的菜肴是最具有操作细致，程序复杂，成品细腻的特性。
尽管随着烹调技术的发展，今天茸菜已被人们广泛应用在高级宴席和一般酒席之中。
但是不可思议的地方，就在于张凡竟然是脱离了以往的呆板，陈旧的做法，做出来的鱼茸，口味变得更加细腻滑爽，色彩洁白，造型优美。
毫无疑问，从原料选择、刀工处理、掺水调浆，到加盐收劲、制品成形、熟制装盘……
每一个步骤。
每一个细节。
张凡都是能够做到完美无暇，找不到一点瑕疵。
对！
这才是张凡的强大之处啊！(本章完)