书法里最不好写的字就是独体字，而炒菜里最见功夫的就是清炒。
只见这会儿方岩将现剥的虾仁，用冷开水漂洗。
这是为了让炒出来的，虾仁上没有那股腥味儿。
接着用干毛巾吸掉表面的水~分。
这一步也很重要，为的是让待会儿上桨，的时候能够挂-住蛋清。
接着用少量的盐，将干爽的虾仁抓拌，盐能够让砂仁里面的水分渗透出来。
这个水分是虾内部的体液，也是虾仁鲜的关键。
接着方岩将蛋清打出来。
接着把蛋清倒入虾仁，将其每一粒虾仁都裹上蛋清。
这样炒出来的虾仁既有弹性也有光泽，并且还有浓郁的鲜味儿。
接着起锅烧油。
在油温五成热的时候下入虾仁，淮扬菜里这道手法叫做养油。
这道技术也是淮扬菜独有的手法。
能够锁住虾的水分和鲜味，同时又不影响虾的口感。
方岩将虾仁在油里不停的搅动。
看到这一幕的人都不约而同的露出了惊讶的神色。
因为在他们的认知里能够熟练的使用养油的手法，炒制虾仁的，都属于淮扬菜的大厨了。
这道菜的难点就是，大厨必须要掌握火候，控制油温，达到低温成熟。
这也就是普通厨师和大厨的一道分水岭。
掌握低温成熟的厨师，就说明其他的功夫基本上已经学到家。
能够很好的掌控火候，做出自己想要的菜式。
这在普通人看来好像极为简单，但是做过厨师的都知道，对于火候的掌控，那是需要常年的 磨练才能达到的技艺。
养油这个淮扬菜独有的技法也就是这道技艺的延伸。
看起来极为简单的，加工过程其实也是一种细腻的讲究。
青草往往看起来极为简单，但是在各帮各派高等的菜里，都无一例外，有这一道技艺。
因为他要求不加任何的粉饰。
吃的就是这菜的原汁原味。
那么如何保持原汁原味，这就考验厨师的功力了。
在虾仁微微变色的时候，方岩已经将这些虾仁全部捞了起来。
接着他将锅里的油倒掉放在一边。
然后重新在锅里下冷油滑锅接着倒掉。
然后将锅烧热。
这会儿将控干油的虾仁，重新放入锅里翻炒。
这一步在淮扬菜里叫做白炒。
也就是不在家，其他油就用锅里那一层，剩下的油馍和虾身上本身挂着的油开始炒制。
同时加入烫好的青笋，豌豆。
随着方岩快速的翻炒锅里迸发出了一阵阵的清香。
很快方岩就将这道菜炒好。
起锅盛盘。
虾仁晶莹如意，外表温润光洁。
里面点缀了那些绿色的青笋和豌豆，刚好断生看起来仿若翡翠。
方岩拍了拍手对着众人说道：
“大家都看清楚了吧，这可是我当着你们面做出来的。”
“有没有没看清楚的?”
“最好现在就站出来。”
方岩这番话可不客气。
众人面面相觑。
他们实在是没想到，方岩居然真的可以做清炒翡翠虾。
而且用的还是正宗的淮扬菜技法，让人完全挑不出他半点毛病来。
并且从他的动作来看，这人绝对是个老手。
行云流水的动作没有一点停顿。
但出现在一个十几岁的少年身上，看起来就很违和。
见到没有人站出来，方岩点了点头，对着众人说到：
“既然没人站出来，那就说明大家已经全部看清楚了。”
“那行!”
“来吧，大家都尝尝!”
“这道菜就要趁热吃， 一热抵三鲜，大家赶紧过来尝尝，别待会儿冷了又说我做的不到位。” “我可不想跟你们抬杠!”
接着第一个响应的人是陈雪茹。
她用筷子夹起虾仁送进了嘴里。
吃进去后就对着方岩竖起大拇指高声称赞道：
“嗯!好吃!”
“实在是太好吃了，果然是一热抵三鲜，这话说的真没错。”
说完过后他转过头来， 一脸得意的对着其他人招呼道：
“怎么了?现在大家都杵着干什么?”
“不是不相信这是她做的吗?现在赶紧来查啊!”
“万一可以从里边找出点什么证据，可千万要说出来，别憋在心里!”
这话一说完，其他人都面面相觑，不敢搭腔了。
因