清理洗净又利落剔骨，倒真的是一气呵成。
他很快就将剔除大骨的两片鱼肉钉在菜板上，又从衣袋里摸出镊子，取走小刺，开始用菜刀刮下鱼蓉，
莫回头虽然年纪小，但好在一个力道不会过重。
恰到好处的力道用在刮鱼蓉上，倒是刮得鱼蓉比成人所制更为细致。
他专心地将鱼蓉全部刮下，装盆，又几次调味搅打。
第一次搅打只用了盐与丁点米酒与料酒，在鱼蓉逐渐细腻又黏稠之后，才加入白胡椒，还有鸡蛋。
二次搅打的鱼蓉逐渐顺滑莹亮，待到鱼蓉彻底看不出明显颗粒之后，莫回头开始加进了葱姜水。
莫回头对葱姜水的把控尤为谨慎，单是这短短一炷香的工夫，就展现出了与方才全然不同的细致。
“看来是做过不少次，”苏渺靠在俞芮耳边说，“明明只是个要踩着凳子做菜的小孩，”
俞芮也点点头小声应着：“比不少御膳房老师傅还来得专业。”
谈话间，莫回头已经起锅烧水。
他动作娴熟地将手掌放在水面之上感受温度，又在确认温度适宜之后，将柴火挑拣，把控好锅温，开始将鱼圆下锅。
不添加淀粉纯用手搅打的鱼圆实在考验功底，但凡温度和鱼蓉调制稍有疏漏，便会使得鱼圆下锅松散，锁不住鲜。
但莫回头将鱼蓉抓在手中，另一只手上勺子的动作往来反复，锅中竟就这么漂起了一片圆润白嫩的鱼圆。
莫回头估摸着时间，从灶边的小凳子上跳下来，将这边灶的火熄了之后，又起了另一边的灶。
他就像是下意识做出这样的动作，起锅烧油到切配鱼骨一气呵成，可就在油热了，将鱼骨拍上淀粉准备下锅时，他似乎意识到什么，停了手回头望向苏渺。
谁知这个时候的苏渺倒是格外好说话，没等他开口，苏渺就下巴点点油锅说：“再不下锅油要太热了。”
莫回头做菜时给人呈现了一副完全不同的样子，这是小厨房内三人都未曾想到的。
或者说在料理鱼这方面，他的确是有着旁人没有的造诣。
擦——！
油锅里水汽飞溅下顿时将腥气炸干，转而将淀粉裹着鱼肉被炸到焦脆的酥香，铺满整间屋子。
这一套动作下来，苏渺心里一个猜测逐渐成形。
她缓步走到温着鱼圆的灶边，分给俞芮和宁渊一人一个勺子，便自己先动了手。
舀起一个鱼圆，一口咬下，搅打上劲的表面在齿间断开，内里孔洞中存满的鱼汤便渗在了舌尖。
细密成型的外壳，完美将搅打时充分融合的汁包裹在里面，即便汤水不加调味，也抵不过鱼圆本身鲜美。
另一边莫回头炸着鱼骨，见这边开始尝鱼圆了，终于有了几分往常的模样，眼珠子咕噜着往这边观察起来。
苏渺望见了，对莫回头说：“好奇？不如等炸完了鱼骨自己来尝尝。”
莫回头头一次在苏渺脸上见到近似于温婉的神色，竟不由得有些慌。
他等到鱼骨炸透了，捞出控油之后，撒上提前配好的椒盐五香粉和孜然，辣椒面之后，就老老实实熄火走到了鱼圆这边。
在苏渺的目光下，他自己先尝了一口鱼圆。
“我吃着和往常没差别。”莫回头实话实说。
苏渺笑笑，又目光点点莫回头最初带来的食盒：“那你再尝尝这个。”
莫回头也顺着苏渺意思尝了一口，谁知很快就变了神色。
前面没尝过鱼圆，只觉得将鱼圆做成文思鱼圆会在鲜嫩之上增添风味。
可如今尝过了外韧里嫩的鱼圆之后，这文思鱼圆倒是变得不那么顺滑了。
同时，就听苏渺道：“文思豆腐，意就在豆腐切丝成型后的嫩滑。可你忘了，鱼圆却是一个全然相反的东西。”
“鱼圆这东西，嫩在内里，你却将它切丝，一层层减去了它内里的占比。”
“这样一来，即便你鱼蓉打得再嫩，都还是会变成无用功。”
莫回头沉默下去，苏渺又想到了什么，问他：“进宫前，你是同家里人做鱼鲜生意的吧。”
莫回头倏然抬头：“你怎么知道？”
苏渺道：“只有做鱼鲜生意的，才会下意识将用剩的鱼骨留下入菜。”
说着，苏渺又走向炸鱼骨的那地方，拿起一块晾凉的鱼鳍，一口咬下。
酥脆的外壳裹着辣椒面，酥脆之余，又多了许多辛爽的口味。
鱼鳍在恰到好处的油锅高温之下，果然已经如面衣一般松脆。再合着孜然颗粒和椒盐在嘴中咀嚼，全然是一个香气四溢。
虽然苏渺很想说一般只有条件不算太好的鱼贩子会有这样的习惯，但要对小孩说这样的话实在有些伤人。
于是她只说：“这样的习惯难得，多半是跟长辈学的。