新鲜的鱼翅很显然不易保存，所以为了方便存储与运输，所以鱼翅一般都会被做成干货，因此要想做出一道上品鱼翅，最关键的地方大概就是鱼翅的泡发了。
而鱼翅的发制一般有着三种办法，即碱发、蒸发及煲煨法。
用碱发的鱼翅效果最差，成菜一般有着少许的碱味，口感也比较差，并且经过高温烹制后收缩比较大，不容易成形。
用蒸发的方法发制的话，时间会较长，而且不容易将那腥味去除干净。
而采用煲煨发制方法的话，不仅发制时间比较短，而且更容易去净腥味，这样做出来的成菜口感也比较好。
不过，即便是煲煨发制一般也需要差不多一天的时间，如果在食戟上在来发制的话，时间显然来不及，但好在远月准备的这鱼翅似乎是已经发制完了的，白夜可以直接开始料理。
“嗯，就用散翅的方法料理吧。”
白夜喃喃之语道。
鱼翅的做法在华夏分为两个派别，即南散北排，这“散”和“排”则是指的是“散翅”和“排翅”。
排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置，排翅个头大，分量充足，很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格，所以北方人喜欢将鱼翅做成排翅，而排翅的味道爽滑，汤汁也比较浓稠。
散翅则是把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状。做散翅一般很难以次充好，因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。散翅的味道比较清爽、吃起来比较有韧性、有咬感，汤汁比较清澈，但尝起来可口香浓。
白夜想了想动漫里的自由九天翅的汤看起来似乎很是清澈，想来应该是用的散翅的煮法。
于是，拿起那个已经跑发好的自由九天翅，白夜准备将这一整块鱼翅拆解成散翅。
白夜手起刀落，虽然没有利用猛牛青龙斩来开挂，但是那不低的基础刀功也很轻易的完成了剥皮去肉的步骤，露出了那一根根晶莹剔透的翅针。
将那些翅针一根根拆散放进了盘子中，这一盘的翅针乍看之下还有点像是粉丝，但是白夜轻轻的嗅了两下，却发现这翅针并没有什么味道，于是，白夜满意的点了点头，他知道这盘鱼翅绝对是上品的品质，好的鱼翅就应该无色无味。
嗯，没错，鱼翅是无色无味的，其之所以被人们称之为无上的美味，其美味之处其实并不在翅内，而是在翅外。
真正的鱼翅大厨就应该功夫在翅外，鱼翅之中包含着大量的胶原蛋白，但是确实些人体不怎么吸收的不饱和蛋白，所以，为了增强其营养，同时为无色无味的鱼翅增加点味道，做鱼翅的时候可是需要好好的下一番功夫。
而华夏自古相传的补足鱼翅的方法便只有一个，那就是靠着汤。
曾经听人说过，一个好的厨师他一身的厨艺功夫其实都可以从这汤里头看出来，只要会煲汤，那么这个厨师厨艺应该绝对不会差。
一锅好汤确实是无比的重要的，这一点对于其他食材是这样，对于鱼翅更是如此。
其实，关于这鱼翅的做法，在华夏还有着这样一个传说。
传说这鱼翅其实不是华夏自己的料理，而是由其他国家进贡而来的，当时御膳房的大厨们也都没有见过鱼翅这玩意儿，也不知道该怎么去料理，于是在尝试性的泡发之后，见其无色无味便决定给它补一补味道，而抱着“好东西就应该和好东西放在一起”的原则，大厨们将这鱼翅和老母鸡，干贝，鲜虾等等出汤的食材一起丢锅里煮，结果煮出来的东西味道却出乎预料的美味，皇帝尝过之后大为赞赏，于是，鱼翅便从此升格成为了华夏美食中的珍品，而之后料理鱼翅的方法便大体根据这个传说而来。
鱼翅虽然无色无味，但是却同时也比较入味，能够吸收其他食材的美味，这也许便是鱼翅能够被人们称之为极品美味的原因。
处理完了这鱼翅之后，白夜便开始了高汤的制作，高汤白夜已经做过了好几回，这一回做起来自然也是很是熟练。
熟练的将一只老母鸡给处理了，这可是高汤的主料，而值得一提的是或许是因为白夜新学了那个什么罗汉虎爪拔，这一次哪怕是白夜没有施展技能，但处理这只鸡的时候动作却贼利索，贼麻溜。
除了这只老母鸡，白夜还往锅里放了些干贝和鲜虾，火腿等等，然后便盖上了锅盖，慢慢的等汤熬好。
而这时，见时间已经过去不久了，白夜趁着熬汤的时间，走到了那个急冻冰柜之前，看了看之前放进冰冻的天池水。
“额，我的水呢？怎么盆子里都空了。”
透过透明的玻璃柜门，白夜朝着冰柜里看了两眼，随后顿时愣住了。
只见刚刚放进冰棍里的那满满的一盆水，此时却已经只剩下了一个空盘。
白夜一惊，他还以为自己的水是不是被人给倒掉了，吓的他赶紧打开了冰柜，捧出了那个盆子。
“额