髈实太大,蓝叶舟只能先用刀子上面可以吃的部分连皮带肉削下,切成差不多大小的块状,再进行之后的步骤。 加了香料,用冰糖和老抽蹄髈肉上色后,它们已经初步有了酱红的颜色,之后放大砂锅中炖煮,偶尔拿锅盖观察里面的情况,用铲子轻轻搅动,不让皮肉粘连锅底就可以了。 透明的风团顺着砂锅的移动咕涌了过去,看着猪肉从“惨白”变成诱人的酱红,阵浓过阵的味道从锅盖的空隙里冒出,宿明泽对蓝叶舟的手艺予了肯定,香味还不赖嘛。 满满大锅装着蹄髈肉的砂锅移到最远处的灶眼慢慢炖煮后,蓝叶舟做起了同是浓油赤酱的东坡肉。 上好的五花肉煮熟后切成正方形的小块,放回锅中煎出多余的油脂,等肉的四面都煎出微焦的颜色后,才重新捞出放凉,用草绳它们的四边绑住,整整齐齐地堆放左前方的铁盘里。 这个动作蓝叶舟重复了上百遍,等做完停手,铁盘里已经码放出了高高叠东坡肉半成品。 顶上的宿明泽已经重新飘了过,全程看完了这个过程,根本猜不透蓝叶舟为什么用稻草这些肉绑起,不嫌麻烦吗? 因为不好出声,心里又着实疑惑,透明的风团里分出个小小的风团,化为了“?”的形状,就坠边上,以发泄此时内心的好奇。 如果蓝叶舟能看到宿·小风团·明泽此时的子的,也许会短暂的惊吓后觉得他可爱,然后认认真真地回答这个问题。 五花肉上绑稻草,是为了不让肉炖煮的过程中被热气蒸腾得松散,从而影响口感。 如果还是觉得好奇,他还能挑出几块特意不绑稻草,等肉做好了两种都尝尝,感受下。 谁让他是个宠食客的好老板呢? 遗憾的是,蓝叶舟不知道此时现场还有名旁观者,正目不转睛地关注着他整个的烹饪过程。 当然就不会去特意解答这种常识性的问题了。 接下又到了熬糖汁的环节,蓝叶舟还算是轻车熟路,很快就熬好了小半锅琥珀色的糖汁,加了清水盛出备用。 葱姜蒜砂锅中打底,皮朝下的五花肉整齐地摆放进去,倒入准备好的冰糖汁,可惜手头没有上好的花雕酒,只能用普通的料酒代替,又加入其他调味料,尽量中和料酒产生的影响,最后倒入温水没过所有的肉块,就能盖上盖子,这口大砂锅也“发配边疆”,和卤蹄髈作伴去了。 二者的味道有些相似,又有着明显的不同,即是第次闻到这股味道的人,也能轻易辨别出哪股味道是哪道食物散发出的。 这次,宿明泽化作的小风团可不敢再上去前排围观了,怎么说也是风,凑近了会让不断冒出的烟气偏离方的,这不是提醒蓝叶舟注意到他的存嘛。 小风团又自缩小了些,飘到蓝叶舟的肩膀不远处,不会触碰到他的皮肤让他感觉到凉意,又方便他自更好地观看蓝叶舟的烹饪动作。@无限好文,尽在晋江文学城 已经有两道菜准备得差不多了,蓝叶舟休息了小会儿,从背包里掏出个大家伙。 个由他画图,交铁匠刘大牛打造出的长筒型烤肉炉。 平日里忙完叶子小馆和菜地里的活,蓝叶舟闲着没事就记忆里的些大型厨具的子画了出,到的时候就往铁匠铺送去张,让刘大牛按照他提供的比例和细节打造出。 刘大牛的手艺很好,做出的东西很少有失手的时候,这么个烤肉用的大家伙,就是蓝叶舟昨天晚上刚拿到手的。 还没用过呢,今天拿到了野猪BOSS,恰恰好用上。 可惜他是按照正常食材的体型大小打造的,野猪BOSS的猪五花塞进去,得切成好几段才放得下。 不过问题不大,味道就行了。 大差不差的去腥步骤,切好煮好的五花肉每条都还有胳膊长,连着皮其切成小段小段的,用调料腌制小会儿。 让脆皮变得酥酥脆脆,入口“咔嚓”响,就需猪皮上均匀地涂上白醋,再铺上厚厚层盐,才能拿去烤炉里烤。 此之前,蓝叶舟还不忘用竹签猪皮上扎些小孔,方便味道能更好的渗进去。 烤炉启动,吊起的五花肉里面慢慢旋转,蓝叶舟设置好时间,等烤得差不多了,打算肉取出再涂次白醋。 相信玩家们