九十年代这个快节奏的城市, 想留住过往记忆和所谓的‘老’味道并不容易。
才一起吃过饭的一对夫妻，隔些日子再联络或许已是分居；前几天还是荒野的区，想去放风筝, 再临却见荒野变大厦, 田野小径已成柏油路；曾经日日去的老店, 只病一场再去，就已成了咖啡厅……
难得的是许久未来，这里不仅仍是‘老地方’，‘老’中又有了新，那些好的东西、好的味道还在，环境却变得更佳，入席也更宽敞了。
易记便如此。
蔡蓝走进新鲜出炉的‘新’易记，看到厨房和前堂之间隔着的那扇超大的通透大窗时，终于明白‘观赏位’的意思。
在许多大酒楼、日料店才讲究地展示后厨环境、注重大厨与客人的沟通的时代, 易记这家老冰室，居然也学会通过这样的方式拉近大厨、新鲜美食、锅气与食客之间的距离。
站在亮堂的前堂打量那扇大窗时，一位靓妹绕出柜台，用不算太嘹亮的声音问：
“请问有预定吗？”
“蔡先生预订。”跟在蔡蓝身后的Luck开口道。
“哦, 请这边。”顶着一头蓬松短发，几乎将脸全遮住的少女, 立即请两人入座在观赏烹饪的绝佳1号位, 一边拿走桌上的【订位】牌, 一边问：“请问介意拼桌吗？”
小桌虽小，但也可坐四人，蔡蓝和Luck入座后, 仍有两处空位。
“一会儿还有两位朋友来。”蔡蓝笑容满面, 声音格外温柔。
这时家怡从后厨拎了茶出来, 一见蔡蓝，立即招呼：“蔡先生，你来了！”
“易沙展今天不上工？”蔡蓝笑着请易家怡入座。
家怡便也不客气，坐在蔡蓝对面笑答：“跪尸案破了，今天在警署的我休息，不过在易记跑堂的我继续上工。”
“哈哈，恭喜破案，又为香江市民立一大功，了不起。”蔡蓝自然知道最近报刊频报的大新闻。
Luck帮三人斟茶，家怡道谢后啜饮一口，蔡蓝又问：“之前才破了叉烧包案，眨眼又破案，到年终，警队要颁奖状给你了吧？”
“不知道诶，有就收，没有就算，我都没所谓啦。”家怡在这一瞬倒显得有些憨憨。
蔡蓝看着她的眼神反而更亲切，大智不外露，才是真聪明嘛。
“对了，蔡先生，我前天在电视上看到你为一个美食节目做嘉宾，就是那个大胃王比赛，还有日本人参加的那个。”家怡忽然想起来。
“是啊，为了拯救叉烧包的声誉，我们不得不举办了这么个吃叉烧包的大胃王比赛啦。民众们一看选手们肆无忌惮吃叉烧包，吃得那么香那么多，当然就忘记了上一段叉烧包带给他们的可怕记忆喽。这么一来，卖叉烧包的商贩又活了。
“你救人，我救叉烧包啊。”
蔡蓝说到这里，一双本就不大的眼睛笑得弯成月牙。
“哈哈哈。”家怡被他的说法逗笑，也乐得见牙不见眼。
这时阿香将菜单递给家怡，随即转身去后厨为蔡蓝烹饪‘帝国大鹅’。
家怡便充当点菜员，待她带着蔡澜点好的菜送入易家栋手中，易大厨立即取了早上新买的现杀大鹅，隔着玻璃窗展示给蔡先生看：
“这是我早上为订菜的客人挑的新鲜放养肥鹅，香江惯常将鹅做成卤鹅、烧鹅，本店新推出的铁锅炖大鹅，烹饪方法却截然不同。”
这是易大厨的舞台，他挥刀快狠准，哆哆几下便将鹅块切好，又利落冲洗，沥水再摆盘，盘身微一倾斜，便展示给蔡先生看——一系列动作行云流水，格外有美感。
Luck忙着在边上拍照咔嚓咔嚓记录下充满大厨风范的易家栋。
蔡蓝兴味盎然地站起身，透过大窗前敞开的递菜口，观察正对着窗的超长灶台和后厨构造，目光追着易家栋，见他将剁好的鹅交给顶着一头蓬松短发的姑娘，又见那姑娘步出后厨，他挑眉问：
“不在这里烹饪吗？”
“后院有个土灶，阿——阿美说做这道菜不用土灶，做不出那个味道。”为了不让鲁伟业的手下找到，大家暂时都称阿香为阿美。
易家栋一边耐心作答，一边手脚利落地准备其他菜品。
同样戴着白色厨师帽的徒弟Clara跟在他身边帮工，难得休假的豆腐仔也在边上切豆腐、备花椒和胡椒。
每个人的双手都在忙，上下翻飞，烹饪也是一项艺术，观赏起来原也这样有趣。
“我可以去看看吗？”蔡蓝立即提出参观土灶，这实在太好玩了。
左右现在时间早，包场的警察大队伍还没来，家怡便即点头，亲自带着蔡蓝和Luck参观后厨，并来到小院看阿香烹饪。
阿香从身高够得到灶台起，就帮爸妈做饭给全家人吃了。虽然烹饪技术未必赶得上知名大厨，却足够熟练。
她这味地锅鸡、铁锅炖，在香江算得上独一份。加上前几日跟家怡商讨改进过菜谱和步骤，现如今也绝对上得了台面了。
“现在大厨多用煤气，还有用电的，各种古怪的器械层出不穷，但真正的锅气好味道，还得这一把老铁锅，配这样一个土灶啊。”蔡蓝嗅着炭香，忍不住感慨。
“是这样，不过想鲜肉入锅烹饪，而不是半成品入锅，每天就只能限量啦。”家怡一边帮阿香递东西，一边跟蔡蓝聊天。
“限量好哇，美食重质不重量。”蔡蓝认可道。
接下来，阿香又提及一些铁锅炖大鹅烹饪的细节之处，蔡蓝听得津津有味。
“一定要用葱姜料酒焯水的，这样才能去腥。之后呢还要再捞出过凉水，使肉质缩紧，口感会更好。”
“鹅的肉质更有嚼劲，但其实没有鸭肉肥啊，为了出锅够香，就一定要