二姐四妹转手这家店，应该没装修过，室内地板有些地方瓷砖破了用水泥补平的，大白墙面有很多地方发黄，靠近厨房的墙都掉灰了，吊顶是陈旧的方块石膏板顶，灯是四条1.2米长的灯管，粘着黑黄的油迹，只是换了块门头广告招牌布。
卖快餐还是传统的模式，显眼的地方贴上两荤一素多少钱，两荤两素多少钱，三荤一素多少钱……菜台上十几个大盆子装着炒出来的菜，由客人点，然后按几荤几素明码标价收钱，饭不够可以加，免费的清汤寡水。
“姐，四妹，我有一个同学去HK旅游，回来跟我说那边的快餐连锁很有特色，我也问了六叔，他说刚有的模式，很多人吃，现在羊城还没有，但以后肯定流行开来，我觉得如果按那种模式在边城开一家，生意肯定比现在好。”
周飞暂且按下对施诗的遐思，想到了十多年后的羊城，出现很多自选快餐连锁店，为了不露形，他把地址移到了HK。
“什么样的模式？”四妹听了很感兴趣。
周云也竖耳听周飞怎么说，三弟是个大学生，有见识有文化，她信三弟说的，两年前出了个早餐当宵夜卖的主意，果然行。
“是这样的，店面不能太小，至少四五十平方以上，除了厨房，两个公用的卫生间，一排放菜的明档，至少还能摆十张左右紧致的桌子。”
“我们这个店面积勉强够了。”二姐说道。
“门头招牌要明显，最好能打上连锁两个字，别人问起，你就说加盟羊城那边的，这样显得高大上，也为以后有人加盟连锁做准备。”
“店内的装修一定得明亮干净，色调方面可以参考麦当劳的风格，也不要太复杂，搞得五颜六色的像幼儿园。”
“最重要的当然是菜的品味，除了本地一些特色菜，家常菜，还应该考虑外地的一些名菜，毕竟这里是边城，四面八方来这里做生意和旅游的人不少，像一些粤菜的豆豉蒸排骨，客家菜的苦瓜酿豆腐，湘菜的辣椒小炒肉、香辣鱼块，川菜的麻婆豆、辣子鸡块等。”
“不要写上几荤几素几块钱的大字，先在明档前放置托盘，客人进来了第一时间拿托盘，然后明档里第一位是饭和粥，客人自取，想吃饭的拿饭，想喝粥的拿粥。”
“然后过去分三四个区摆菜，比如第一区摆四块钱一份的荤菜，像豆豉蒸排骨、油炸大虾、柠檬鸭、可乐鸡翅、红烧肉、清蒸鱼什么的，就是要好吃新鲜的。”
“第二区是三块钱一份的，摆一些现成的卤菜，如卤猪蹄、烧鸭、白切鸡、肉丸子、猪头肉这些。”
“接着过去第三区是两块钱一份的，摆荤素一起炒的菜，如瘦肉炒黄瓜、西红柿炒蛋、蒜苔炒腊肉、螺肉炒白萝卜，火腿炒粉丝这些。”
“最后是素菜区，定个一块钱一份，什么水蒸蛋，小葱豆腐、蒜蓉炒小白菜、水煮东瓜，也来个七八个。”
“明档完了到收银台，看客人托盘里装了多少菜算多少，比如客人拿了一碗饭一碗粥，饭和粥都是五毛一碗，就一块了，然后盘里装有四块钱一份的豆豉蒸排骨，三块钱一份的烧鸭，两块钱一份的西红柿炒蛋和蒜苔炒肉，还有一份一块钱的蒜蓉炒小白菜，那么加起来就是十三块了。”
“当然，现在边城这里吃一份快餐均价也就七八块，客人不舍得吃只点一份两元的菜和一碗饭，就两块五也做他的生意，没关系。”
“买完了单，客人自己找座位坐，当然还有免费的汤水，做个两样，比如天热的话绿豆汤水不可少，再加一个紫菜蛋花汤，对了，再加一个茶水，不想喝汤的还有茶。”
“不管是明档标好价的菜，还是免费的汤水茶水，都要干净卫生，口味更不能差，菜品不能天天一个样，每天变换几个。”
一口气说了那么多，周飞喝了一口茶水润润喉咙，也给时间二姐和四妹先消化消化。
“快餐不管是粥还是饭，都是免费吃的，要收费，恐怕不好卖吧？”四妹提出疑问。
“之所以要收费，就是体现差异化，我们在外面吃过的快餐，有哪一家饭是好吃的？没有吧，因为免费吃，老板在米饭这项是亏的， 哪会有什么好米给你吃，但收费不同啊，我们可以买些好米，收五毛钱一碗，不亏本就可以。”
“在RB，有些百年老店，做米饭的师傅要做十几年才能出师，米饭就是他们店的特色，我们做不到那么精致，但米香饭糯，美味可口，客人多花五毛钱，还是愿意吃好吃的，不愿意吃免费的而味同嚼蜡的。”
周飞给出快餐米饭不免费的理由。
“嗯，三弟说得有道理，但菜做这么多，万一卖不掉，每样都浪费，成本也高啊。”二姐担忧菜量的问题。
“姐，这个就要根据客流量来算了，每天约能卖多少，我们做一段时间的统计，数据就出来了，比如我们一天能卖一百份的量，就做一百份量的饭，配相应份量的菜，即使卖不完，也浪费不了多少。”
“当然也要看天气，比如当天刮台风下大暴雨，都没什么人出来，就要减少份量，减多少，要靠纪录和经验积累。”
“也要统计什么菜最受欢迎，受欢迎的多做一点量，一连好几天都没什么人吃，不受欢迎的少做，甚至不做了，不是我们想做什么就做什么，而是客人想吃什么我们做什么。”
“三哥，这样装修的话得花多少钱？”四妹比二姐更能接受新事物，或许是还没有家庭拖累，没太多负担的原因。
“这个得核算一下，装修和厨房设备是大头，估计得四五万。”
“要这么多！”二姐蹙着眉头，