就是豆腐花、豆花，依据各地口味不同，主要分为甜味和咸味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
喜爱历史的朋友都知道，在我国西汉汉武帝时期，有个著名的诸侯王叫做刘安，也就是当时的淮南王，他是汉高祖刘邦的孙子，相传老少咸宜的豆腐美食就是由他创造。
众所周知，淮南王刘安不务政事，有很大的野心，他不满足只当一个有名无实的诸侯王，总想谋求更为显赫的实职，而且还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。
后来，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”出雪白细腻的豆腐。豆腐虽然不是灵丹妙药，却美味可口，别有一番风味，又借刘安的手迅速传开，很快就风行于世，甚至还有人为此作了一首诗：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”