具有软糯、清脆的口感，口味咸香，是孔府宴席的行件菜之一。
之前郭凡也只是在成套的宴席上，才偶尔做过两次，所以宋涛没见过也属正常。
郭凡先让人取来今天新斩的鸡头，取其中鸡脑，剥去外皮，摘血筋备用，银耳清理后，用毛汤汆过备用。
勺内放入猪油，六成热时，放入葱姜炒香后捞出。
在锅内加入三套汤、鸡脑，银耳、口蘑、料酒、盐等调味料，烧制五分钟。
厨艺好坏就看炒的步骤了，若是寻常厨师，肯定翻炒一下，就放点水小火炖一下，这样省力，但是口感就差了。
必须要小心的晃匀，因为鸡脑太嫩了，稍微晃得激烈点，鸡脑就散了。
等一直摇晃炒锅5分钟后，放入淀粉勾芡，装盘淋入鸡油，就做好了。
做好后，看到外形就比较爽滑，一股清香扑鼻而来。
然后就是第二道菜，雀舌方丁。
雀舌就是茶叶的别称，那么这道菜就是取名贵茶叶，与五花肉方丁共同烹饪而成的一道菜。
这道菜主料就是五花肉，还有上好的绿茶叶若干。
首先将五花肉切成3厘米左右的方丁，开水汆一下备用。
将茶叶放入小碗中加热水冲泡，盖焖一会。
炒锅内加入植物油，炒糖色，放入一些清水，倒出备用。
第二步，炒锅内加入植物油烧至五成热，放入肉丁煸炒，再加入酱油、盐、糖色、茶水、料酒、葱姜等佐料，慢火炖至八九成熟，加入泡好的茶叶，大火收汁后，就可以出锅了。
宋涛在旁边闻了一下，肥嫩的五花肉之中，还飘散着茶叶的清香，一闻就有食欲，有想吃的欲望。
“这菜，绝对下饭！”
宋涛作出断言。
这是当然，郭凡如今的厨艺已经达到了“超级·药膳”的等级，做出来的饭菜，总是会让人欲罢不能。
郭凡随后又炒了一盘双椒杏鲍菇，就让宋涛给那一桌客人送去。
之后郭凡也收拾一下，净了手，也去那间包厢里，要看看一老一少两位客人的反馈如何。