,你们可要看仔细了。”
叮嘱完几人以后,何雨柱就开始自顾自的讲解起来,
“这油爆双脆所谓的双脆指的是鸡胗和羊肚儿,
鸡胗专挑肥大的选,去掉里面的厚皮,因为只有去掉里面这层厚皮,鸡胗才嫩,这才有资格称为一脆,
另一脆则是羊肚的肚领剥掉皮以后剩下的那一层鲜嫩的肚仁儿,
食材处理好以后还要打上细细的刀,以你们的刀工处理得越细越好,这样才能更迅猛的受热。”
说到这里,何雨柱先是指了指旁边盆子里拆解下来的一些废料,又把手边这两盘食材让他们看了看,
等他们看清楚以后,何雨柱继续说道,
“接下来你们可要看好了,能领悟到多少就看你们自己了。”
何雨柱说完的同时锅里的油也好了,
他立马就把手上的鸡胗倒了进去,紧接着就是羊肚,然后勾芡的同时颠锅、出锅,一气呵成,
也就10多秒钟的时间,一盘油爆双脆就做好了。
看到油爆双脆装盘然后被刘岚直接端走,刘义发等人这才回过神来,一脸震惊的问道,
“何师傅这就好啦!”
看到他们错愕的表情,何雨柱点了点头笑了笑,“可不就好了吗?”
“这也太快了吧,我们什么都还没看清楚呢,一盘油爆双脆就炒好了。”
“油爆双脆要的就是这一个脆字,突出的可不就是一个快,要是再晚一会儿那可就老了。
我做菜的过程你们都看到了,自己慢慢悟吧!
你们可以回家试一试,看看做出来的菜怎么样,有没有那种脆嫩的口感。”